全氟和多氟烷基化合物（per-and polyfluoroalkyl substances，簡稱PFAS）是指至少含有一個全氟化碳原子的一類人工合成的有機氟化合物的總稱，由數千種物質組成，如全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)、全氟羧酸(PFCAs)、全氟己基磺酸(PFHxS)、全氟己酸(PFHxA)等。
自1940年以來， PFAS因具有獨特的惰性、疏水疏油性、及良好的滑動性等功能，被廣泛應用于化工、紡織品、食品包裝材料（食品接觸用紙和紙板）、消費品、不粘廚具、涂料、建筑產品和醫療保健產品等工業和消費品領域。